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Il frantoio ipogeo cosiddetto “normanno” si apre sulla via Cava che,
come indica lo stesso odonimo, è l’antica via rupestre che in epoca bizantina,
in quella che oggi è la città vecchia di Taranto, costituiva un’importante
arteria di produzioni artigianali. Sono stati documentati circa 65 ipogei dei
quali 20 visitabili. Il
frantoio si presenta come un insieme di piccoli ambienti
per un totale di circa 65 mq
dove sono state ricavate le strutture
per le diverse fasi di estrazione dell’olio che inizialmente era lampante e
solo in seguito ad uso alimentare.
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